Bresaolo con Parmigiano:
Für Bresaola wird bestes Rindfleisch sanft mariniert und an der Luft getrocknet. Als Antipasto: Bresaolascheiben auf dem Teller auslegen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft und viel Olivenoel beträufeln.
Mit gehobelten Parmesanspänen und Zitronenspalten servieren.
– mit Bündnerfleisch:
100 g Bündnerfleisch
1 kl Zwiebel in Ringen
1 EL Kapern
einige schw.Oliven
Pfeffer
1 EL Rotweinessig
Anrichten:
-Fleisch ziegelartig auf Teller anrichten. Zwiebelringe, Kapern und Oliven darauf verteilen. Pfeffern, Oel und Essig od. Zitronensaft darüberträufeln.
Kurz ziehen lassen.
– mit Trockenfleisch:
50 g Bündnerfleisch
60 g Sprinz gehobelt
Sauce:
2 EL Senf
1 EL Akazienhonig
1 EL Rotweinessig
1 Kl Echalottezwiebel
60 g Meertrübeli
Thymian gezupft
mit Hobelfleisch+Birnen:
4 EL Rapsöl
2 EL Sherryessig
Salz, Pfeffer
2 Birnen Williams
200 g Bündnerfleisch
60 g Zwiebelsprossen
6 Cherrytomaten
Peterli
-Marinade: Öl und Essig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birnen in sehr dünne Spalten schneiden und marinieren.
-Hobelfleisch auf Teller anrichten. In der Mitte Birnenspalten auftürmen und Sprossen darauf verteilen. Mit Cherrytomaten und Peterli ausgarnieren. Restliche Marinade darüber verteilen.
Sauce:
2 EL Senf
1 EL Akazienhonig
1 EL Rotweinessig
1 Kl Echalottezwiebel
60 g Meertrübeli
Thymian gezupft